Les anges, les prières, et tous les mystères de l'au-delà...

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    laetitia

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    Déposer des recettes

    Message  laetitia le Dim 1 Fév - 11:08:33

    L'endive


    L’hiver a fait son entrée un peu tardivement je l’avoue mais il est maintenant bien installé. Alors pourquoi ne pas cuisiner un légume d’hiver par excellence je veux parler de l’endive, « la Perle du Nord ».
    endive
    Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand). Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
    La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
     


    Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née.
    endive
    Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
    La richesse des produits de la Terre
    Tous les produits de la Terre, fruits et légumes ont des propriétés qui vont bien au-delà des valeurs gustatives mais également de très nombreuses valeurs bénéfiques à la santé et au mieux-être.
    Pour en bénéficier, il est important de choisir des produits « bio » dans la mesure du possible, sans pesticides, ni insecticides, non OGM. Ils doivent surtout être préparés en conscience, et avec amour. S’ils sont cuisinés, le micro-onde est à proscrire. En effet le micro-onde tue la vie présente dans les aliments. Il en résulte des produits « morts » sans aucune valeur énergétique.
    La pharmacopée connue de tous, n’est qu’une pâle imitation de ce nous offre la Nature.
    La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
    endive
    Expression bien connue : Si l’on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine !
    Un peu de Botanique

    endives
    L’endive est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). C’est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées.
    endive
    endivesLa culture de l’endive s’effectue en trois étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l’endive et la récolte appelée « cassage ».
    endive
    On sème les graines en plein champ durant le mois de mai et la pousse s’effectue comme les carottes et les betteraves. Ces racines vont se remplir de nutriments. Puis elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Puis elles sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois (ce qui permet d’étaler la production). Puis vient l’étape du forçage, les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres. Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement, c’est ce que l’on appelle le cassage car elle est séparée de sa racine puis soigneusement conditionnée à la main.
    endive
    Il existe une soixantaine de variétés de chicorée Witloof que l’on retrouve dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont trente-cinq sont inscrites au catalogue officiel français.
    On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.
    L’endive et notre santé
    endive
    endivesLes Grecs avaient déjà repéré les vertus médicinales de la chicorée, l’ancêtre de notre endive : Claudius Galien (131-201) médecin grec exerçant à Rome l’appelait déjà "l’amie du foie". Son amertume était censée stimuler le fonctionnement de la vésicule biliaire et faciliter la digestion.
    endive
    L’endive est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments et en anti-oxydants. Elle contient une quantité importante de fibres. Composée de 95 % d’eau, avec un apport énergétique faible, 15 Kcal pour 100 g, c’est un légume recommandé pour les personnes qui surveillent leur poids. Elle est très pauvre en protéines et lipides. Pour 100 g on retrouve 4 g de glucides essentiellement composés de saccharose, fructose et de glucose.
    endive
    L’endive a des effets drainant non négligeables. Elle stimule en douceur les reins et le tube digestif, opérant un nettoyage utile de l’organisme
    Que retrouve-t-on dans l’endive
    endive
    Des fibres douces composées de cellulose et d’hémicelluloses
    2,2 g de fibres pour 100 g. Ces fibres sont principalement hydrophobes, c’est-à-dire n’ont aucune affinité avec l’eau, sont très tolérées, et facilitent le transit intestinal.
    endive
    Antioxydant
    Du sélénium en quantité relativement importante (0,013 mg pour 100 g) cet oligo-élément doté de propriétés antioxydantes. Comme nous le savons les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps jouant ainsi un rôle de prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
    endive
    Des fructoses : l’inuline
    L’endive contient une quantité importante d’inuline, soit plus de 70 % de son poids sec. Considérée comme un probiotique l’inuline n’est pas digérée, ni absorbée par l’intestin grêle et permettrait de développer des bactéries bénéfiques à l’intestin, comme les bifido-bactéries. Elle permet de lutter contre les dérèglements de la flore intestinale et de réduire le risque de cancer de l’intestin.
    endive
    Caroténoïdes
    Crue ou cuite, l’endive contient est riche en caroténoïdes, dont la lutéine et le bêta-carotène.
    Le goût amer de l’endive est dû à la présence de deux acides organiques : l’acide quinique et l’acide caféique concentrées dans le cône à la base de l’endive.
    endive
    Une source de vitamines et de minéraux non négligeables pour notre système immunitaire.
    endivesVitamine A bêta-carotène : (50 µg) Essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme en a besoin. Le bêta-carotène est un pigment qui a une action filtrante face au soleil.
    Vitamine B1 : c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisée dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance.
    Vitamine B2 : importante dans la production d’énergie. Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus.
    Vitamine B5 ou acide pantothénique : qui une fois dans l’organisme se transforme en coenzyme A et agit sur le système nerveux et les glandes surrénales, on l’appelle aussi « vitamine antistress ». Elle participe également à la formation et à la régénération de la peau et des muqueuses, au métabolisme des lipides et jouerait un rôle essentiel dans les mécanismes régulateurs de l’adrénaline, de l’insuline et de la porphyrine (un précurseur de l’hémoglobine).
    Vitamine B6 : elle est essentielle car notre organisme ne sait pas la fabriquer et joue un rôle de cofacteur dans un grand nombre de processus liés au métabolisme des acides aminés et des protéines.
    Vitamine B9 : joue un rôle essentiel dans la fabrication de toutes les cellules de notre corps, dont la production de notre matériel génétique, le bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire.
    Vitamine C : (3,25 mg/100 g) le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
    Vitamine E : (0,1 mg/100 g), est un antioxydant très important, protecteur des cellules du corps, notamment les globules rouges et les globules blancs (cellules qui font partie du système immunitaire).
    Vitamine K1 : (231 µg/100 g), joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine. Elle participe aussi à la formation d’une protéine de l’os : l’ostéocalcine et retarde l’apparition de l’ostéoporose en maintenant le calcium dans les os.
    endive
    endivesCalcium : (44 mg/100 g), joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur.
    Cuivre : (0,0519 mg/100 g), en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
    Fer : (1,4 g/100 g)
    Magnésium : (11,8 mg/100 g), le " sel antistress ". Assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Une carence favorise la fatigue, l’anxiété, l’insomnie, la constipation et la spasmophilie. Très utile à l’être humain car il participe au développement osseux, à la construction des protéines, les dents et le système immunitaire.
    Potassium : (380 mg/100 g), important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque – le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.
    Phosphore : (71 g/100 g) considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents. Zinc.
    Sélénium : (0,013 mg pour 100 g), très riche en antioxydant. Il est indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde
    Zinc : (0,18 mg/100 g).

    Mise en garde

    endive
    Du fait de la quantité élevée de vitamine K dans l’endive, vitamine également fabriquée par l’organisme, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants, doivent modérer leur alimentation en produit contenant de la vitamine K. Il est fortement conseillé de consulter un médecin pour connaître les sources alimentaires de vitamines K.
    endive
    Syndrome d’allergie orale
    Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de légumes et fruits. Les personnes les plus touchées sont en général celles sensibles au pollen.
    La plupart des réactions sont causées par des aliments crus, parce que les protéines allergènes associées au syndrome d’allergie orale sont habituellement détruites par la cuisson. Certaines parties des végétaux comme la pelure peuvent être davantage allergisantes que d’autres.
    Les symptômes qui peuvent apparaître vont des démangeaisons et des brûlures aux lèvres, à la bouche et à la gorge, des écoulements et démangeaisons oculaires, des écoulements nasaux, des éternuements.
    L’endive en cuisine
    endive
    endives
    L’endive craint la lumière et l’humidité. Elle se conserve donc à l’abri de la lumière, dans le bas du réfrigérateur où à la cave. L’endive se consomme crue ou cuite.
    endive
    L’endive se cuit à la vapeur car elle rend beaucoup d’eau. Pour atténuer l’amertume, lui enlever le petit cône à la base du bourgeon.
    endive
    Elle s’invite dans de nombreuses salades agrémentées de noix, du fromage, de pommes, jambon ou magret fumé, des quartiers d’orange et une petite vinaigrette.
    endive
    En amuse-bouche, feuilles farcies de fromage de chèvre et noix pour un petit apéritif gourmand, cuillère de fromage la crème avec de la ciboulette…
    endive
    Cuite, l’endive est tout aussi gourmande, on l’apprêtera en gratin avec une béchamel, braisée à la poêle, gratinée, pour accompagner une viande ou une volaille, en velouté. Sur une quiche ou en tatin…
    Quelques recettes
    Tatin d’endives caramélisées
    Ingrédients (pour 4 personnes) endive

    endive 1 pâte brisée
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 50 cl d’eau
    • 1 pincée de sel
    • 1 kg d’endives
    • 75 g de beurre
    • 2 c à s de miel
    • 2 c à s de vinaigre balsamique
    • 2 c à s de cassonade
    • sel et poivre
    Préparation
    Pâte brisée
    • Travaillez le beurre pommade avec la farine du bout des doigts.
    • Intégrez le jaune et le sel. Mélangez.
    • Rajoutez l’eau et pétrir de façon à obtenir une pâte lisse.
    • Enveloppez d’un film plastique et réservez au froid pendant environ 30 mn.
    Endives
    • Nettoyez les endives, enlever les feuilles abîmées coupez-les dans le sens de la longueur.
    • Préchauffez le four à 200 degrés.
    • Faite revenir dans une grande poêle les endives pendant 20 à 30 mn et retournez-les délicatement pendant la cuisson.
    • Ajoutez le vinaigre et le miel et laissez cuire encore 5 mn.
    • Salez et poivrez puis laissez refroidir.
    Tatin
    • Préchauffez le four à 200 degrés.
    • Saupoudrez le fond du moule à manqué avec la cassonade.
    • Ajoutez les 20 g de beurre en petits morceaux.
    • Déposez les endives en étoiles tout autour du fond du moule.
    • Étalez la pâte au rouleau et couvrir les endives.
    • Piquez la surface de la pâte avec une fourchette.
    • Laissez cuire 30 minutes environ à four moyen.
    • Servez chaud ou tiède.
    Endives au jambon
    Ingrédients (pour 4 personnes) endive

    endive 4 endives
    • 4 tranches de jambon blanc
    • 50 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
    • 50 g de farine de blé
    • 125 g de gruyère râpé
    • 75 cl de lait
    • Noix de muscade
    • sel, poivre
    Préparation
    • Préparez les endives, en coupant la base avec un couteau. Lavez-les.
    • Laissez-les entières et faites-les cuire dans une cocotte-minute à la vapeur pendant 8 minutes. Faites-les égoutter sur du papier absorbant.
    • Faites chauffer le four th. 8 (240 °C).
    • Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre.
    • Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair.
    • Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
    • Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide épaississe.
    • Ajoutez la crème, et la noix de muscade, salez et poivrez. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux.
    • Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel.
    • Parsemez de gruyère râpé.
    • Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
    • Régalez-vous.
    Jackie Thouny
    Site web : La cuisine de Jackie
    Pour en savoir plus :
    endive
    quantiqueTrop bon l’endive ! 45 recettes de chefs de Patrick Villechaize - éd. Ouest-France
    endive
    L’endive, perle du Nord que les Ch’tis appellent chicon et les Flamands witloof, est partie à la conquête du monde culinaire tant elle s’accorde à tous les apprêts. Avec la complicité des chefs d’Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l’inventaire et la qualité des produits régionaux, Patrick Villechaize s’est régalé à mettre en avant les endives blanches et rouges, de l’apéritif au dessert. En 45 recettes, l’auteur et ses amis étoilés ou chefs de cuisine effacent réputation de l’endive, trop injustement considérée comme un légume amer, et font dire aux plus sceptiques : trop bon l’endive, trop bon le chicon !
    Principales sources :
    endive
    • Cuisine Journal des Femmes : www.cuisine.journaldesfemmes.com
    • Doctissimo : www.recettes.doctissimo.fr
    • Endive : www.endive.fr
    • Informations nutritionnelles : www.informationsnutritionnelles.fr
    • Le Point : www.lepoint.fr
    • Les fruits et légumes frais : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
    • Marmiton : www.marmiton.orgr
    • Ma santé au naturel : www.masantenaturelle.com
    • Passeport Santé : www.passeportsante.net
    • Santé Le Figaro : www.sante.lefigaro.fr
    • Wikipedia : www.fr.wikipedia.org
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    laetitia

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    Pain perdu d’endives

    Message  laetitia le Mer 11 Fév - 20:09:11


    Ingrédients
    2 endives
    1 œuf
    2 cuillères à soupe de farine
    50g de beurre
    1 citron
    gros sel
    4 tranches de pain de campagne
    4 tranches de bacon
    1 cuillère à soupe de sucre
    Préparation de la recette
    Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le jus du citron et une cuillère à soupe de sucre.
    Ajoutez les endives et laissez cuire 25 minutes.
    Egouttez, pressez les endives pour extraire un peu l’eau.
    Coupez-les en deux, passez successivement dans la farine et l’œuf battu.
    Déposez le beurre dans une sauteuse. Chauffez et dorez les endives de chaque côté.
    Disposez les endives sur les 4 tranches de pain grillé et ajoutez sur chaque endive les tranches de bacon sautées à la poêle.



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    eve34110

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    une soupe d'endives excellente et rapide

    Message  eve34110 le Jeu 12 Fév - 10:53:56

    Faire revenir 1oignon dans un peu de matière grasse ne pas laisser brunir. Ajouter 2ou 3 endives coupées en rondelles saler , poivrer et mouiller avec un verre d'eau puis ajouter 1 l de lait( en 2 fois). Laisser reprendre l'ébullition et ajouter une carotte en rondelles pour la couleur, et en dernier lieu 2 pommes de terre en rondelles. Cela doit cuire 5mn pas trop pour éviter que la pomme de terre se délite en purée. Elle doit rester ferme. Ajuster pour le sel et le poivre . Attention au lait qui peut déborder. Moi j e ne mets pas le litre tout de suite afin d'éviter le débordement. A vous de faire ce potage qui nous viendrait du Nord de la France. C'est une recette prise à un de nos chefs du restaurant. Selon votre goût , vous pouvez agrémenter et donner à votre soupe de la couleur . Il m'est arrivé de mettre du vert de poireau émincé , mais mon mari n'aime pas. Mais de la coriandre fraîche ciselée ferait l'affaire.
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    laetitia

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    Re: Déposer des recettes

    Message  laetitia le Lun 16 Fév - 16:50:42

    Délicieuse Eve cette recette même rien qu'avec des endives à refaire .
    je me suis laissée prendre avec le lait j'ai quitté deux minutes lol! et le tour était joué
    j'avais lu lorsque tu l'avais déposée mais je voulais la goûter avant ed répondre , mon mari a aussi bien aimé .



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